Definisi Perisa

Sebatian bahan yang mempunyai prinsip aromatik yang bertindak pada rasa dan hasil daripada alam semula jadi atau sumber buatan dibenarkan secara sah

Ciri utama persiapan ini adalah bahawa mereka bertindak secara langsung pada deria rasa dan bau dengan misi menguatkan rasa atau bau yang makanan yang dipersoalkan sudah ada, atau gagal itu, mereka menyampaikan rasa dan aroma yang diberikan kepada dengan itu menjadikannya lebih menarik dan menyeronokkan .

Sementara itu, rasa merujuk kepada sensasi bahawa makanan tertentu merangsang dalam selera kita sekali di dalam mulut kita .

Sensasi yang kami rasa akan berkait rapat dengan sensasi kimia yang rasa rasa kami dapat ditemui dalam makanan itu.

Jenis rasa dan persatuan emosi

Manusia memberikan nilai yang besar kepada rasa dan aroma makanan dan banyak kali yang menentukan kecenderungan dan penerimaan mereka, atau sebaliknya, penolakan mereka.

Sebagai contoh, apabila sesetengah makanan tidak secara semulajadi mempunyai penilaian ini, mereka akan diberikan melalui perasa.

Kita boleh mencari pada dasarnya perisa berikut: masin, masam, manis dan pahit, yang berkait rapat dengan rasa rasa, yang mana membolehkan kita menentukan dan membezakannya dari satu sama lain.

Apabila kita merasakan makanan dan ia adalah pahit, kita akan tahu bahawa ia tidak manis, tidak berasid, atau asin, dan kemudian, jika kita tidak suka, kita boleh menambah gula atau perisa yang menghilangkan kepahitan itu.

Ia adalah bahasa kita, melalui citarasa dan bau, yang bertanggungjawab membuat kita merasakan jenis bahan yang memasuki mulut kita; rasa yang menunjukkan sama mungkin rasa bukan orang itu, kerana ini adalah perkara yang sangat subjektif, dapat menjadi menyenangkan bagi seseorang, dan tidak menyenangkan bagi yang lain.

Sekarang, terdapat beberapa konvensyen yang sebahagian besar daripada kita berkongsi, walaupun tentu saja, mungkin terdapat pengecualian kepada peraturan, tetapi kita akan merujuk kepada ...

Orang lebih suka untuk sarapan pagi dan makanan pencuci mulut yang menonjol untuk kemanisan mereka, manakala untuk makan tengah hari atau makan malam, pahit, masin dan berasid lebih disukai, sementara biasa bagi orang untuk tidak mencampurkan rasa tertentu untuk satu jam sehari, contohnya, mempunyai cappuccino disertai dengan sepotong pizza.

Dan kita tidak boleh mengabaikan fakta bahawa terdapat konvensyen sosial yang mendalam dalam budaya mengenai pertimbangan beberapa perisa dan persatuan yang dibuat dengannya, jadi pahit itu terutama dikaitkan dengan yang tidak menyenangkan, sementara rasa manis terutama dikaitkan dengan kesenangan dan kepuasan, tetapi sudah tentu, seperti yang kita katakan, ini tidak menyiratkan bahawa ia boleh menjadi seperti ini untuk semua orang, kerana ada orang yang suka pahit dan tidak suka manis sama sekali ...

Persembahan dan kelas perasa

Perlu diperhatikan bahawa bahan-bahan ini biasanya muncul di pelbagai negeri: cair, serbuk, atau tampal, dan tidak semua perasa semestinya dimaksudkan untuk makanan, tetapi banyak perisa juga dikaitkan dengan beberapa produk yang melalui mulut orang. tetapi mereka tidak ditelan, antara yang paling biasa mereka menonjol: pasta gigi, permen karet, pena dan mainan.

Terdapat pelbagai jenis perasa yang akan kami senaraikan di bawah: semulajadi (kerana mereka dijangka dengan nama mereka berasal dari alam semulajadi, dari haiwan dan vgtals, dan ia mempunyai penggunaan pemakanan eksklusif, dicapai melalui kaedah fizikal seperti: konsentrasi, ekstraksi dan penyulingan ), sintetik (perasa ini hasil daripada proses penjelasan kimia dan mempunyai misi untuk mewakili ciri-ciri yang ada dalam produk semulajadi), buatan (ia dicapai melalui proses kimia yang tidak mempunyai persamaan atau bersamaan dengannya).

Perlu menyebutkan bahawa mereka tidak berbahaya untuk kesihatan, jadi tidak ada rasa takut memakannya), dan pewarna, gula dan rasa (ini adalah tambahan bahan kimia dengan misi bahawa warna, bau dan rasa makanan lebih kuat dan lazat daripada mereka berada dalam keadaan semula jadi, iaitu, tanpa kemasukan ini, mereka tidak mempunyai misi nutrisi dalam hampir semua kes).

Terdapat banyak keraguan tentang sama ada perasa semulajadi lebih sihat daripada yang buatan, sementara itu, pakar menganggap bahawa mereka tidak, kerana terdapat praktikal tiada perbezaan dalam komposisi kimia.

Terdapat banyak perisa tiruan yang mempunyai bahan kimia yang lebih sedikit daripada yang semula jadi, dan bahkan mendakwa bahawa barang tiruan boleh mempunyai keselamatan komposisi yang lebih besar kerana ia dicipta di bawah piawai kawalan ketat di makmal, sesuatu yang jelas tidak berlaku dengan alam semulajadi. .