Definisi Chef

Seorang koki adalah, di dalam dapur atau ruang gastronomi, seseorang yang mempunyai pengetahuan tentang kawasan tersebut dan juga mempunyai peranan pengurusan atau membimbing para pekerja lain. Oleh itu, tukang masak restoran adalah kedudukan tertinggi yang dimasak oleh tukang masak.

Oleh kerana koki adalah kedudukan paling kanan di dapur, orang yang memegangnya boleh menggantikan kerja-kerjanya di antara penyertaan secara sporadis untuk memasak dan mengarahkan makanan dengan bimbingan dan bimbingan yang berterusan dari seluruh pekerja. Secara umum, seorang tukang masak bukan orang yang membuat hidangan setiap hari, tetapi orang yang mengambil bahagian dalam mengawal semua proses masakan yang berbeza yang boleh berlaku di dapur. Sudah tentu, koki adalah salah satu daripada orang yang paling penting ketika menyusun menu dan hidangan restoran. Untuk melakukan ini, anda boleh bergantung kepada bantuan juru masak khas serta pemilik tempat atau pelanggan khusus.

Terdapat pelbagai caj yang berkaitan dengan tukang masak di dapur. Lazimnya, chef de sous (secara harfiah 'di bawah chef') adalah orang yang membantu koki teratas dan menghubungkannya ke bahagian tertentu dapur. Seorang koki unggul juga boleh wujud dalam dapur yang sama dengan koki khusus lain seperti koki pastri, tukang masak bakar, dll.

Walaupun dalam kebanyakan kes koki adalah orang yang mempunyai kajian gastronomi tinggi yang termasuk pengetahuan tentang sebahagian besar kawasan dapur, ada juga kes-kes chef yang terkenal yang tidak mempunyai kajian akademik dan yang telah mencapai kedudukan seperti selepas bertahun-tahun bekerja di dapur sebagai pekerja atau tukang masak.