Sains makanan adalah disiplin yang mengkaji makanan dari perspektif global. Ini bermakna makanan dianggap dari parameter yang berbeza (seperti nutrien, berkaitan dengan kesihatan, kebersihan, keselamatan dan pengeluaran).

Sains makanan diunjurkan pada individu, tetapi juga pada masyarakat dan ekonomi. Atas sebab ini, seseorang boleh bercakap tentang nilai strategik pengetahuan ini.

Makanan yang kita makan adalah tertakluk kepada proses teknologi untuk menjamin kualitinya, mencegah penyakit dan untuk pengoptimuman secara amnya. Secara selari, makanan mempunyai kesan terhadap aspek realiti yang sangat berbeza; dari keranjang belanja untuk kesihatan, melalui gastronomi atau pengaruhnya sebagai sektor perindustrian.

Peluang profesional

Seorang profesional dalam sektor ini boleh bekerja dalam pelbagai aktiviti dan bidang: di makmal yang menilai kawalan kualiti makanan, dalam syarikat katering, sebagai perunding makanan atau dalam pembangunan dan pengeluaran makanan, di antara banyak pilihan lain.

Profesional yang didedikasikan untuk sains makanan menggabungkan beberapa bidang pengetahuan: 1) pemakanan dan dietetik, 2) teknologi makanan dan sebagai akibat daripada kedua-dua bidang ini adalah mungkin untuk mengetahui kawasan ketiga, kajian tentang jenis makanan dalam tahap yang berbeza (kemerosotan, tamat, pengeluaran, pemeliharaan ...).

Cabaran semasa dalam sains makanan

Cabang pengetahuan ini mempunyai beberapa cabaran hari ini. Yang utama adalah untuk menjamin keselamatan makanan. Sebaliknya, adalah perlu untuk menyelidik makanan baru (sebagai contoh, penyelidikan mengenai makanan kering kerana mereka sangat praktikal dengan menumpukan tenaga mereka). Kajian kualiti adalah sama penting, kerana aspek ini mempengaruhi penggunaan dan pemasaran.

Pemakanan dan kesihatan

Kebimbangan mengenai kesihatan bukan hanya sekadar fad dan sains makanan yang membolehkan kita mewujudkan hubungan langsung antara pemakanan dan kesihatan (dalam pengertian ini, makanan dengan antioksidan semakin dihargai oleh pengguna). Teknologi makanan menggabungkan bahan-bahan kecil dari nanoteknologi. Satu lagi aspek penyelidikan ialah pengoptimuman makanan dalam semua proses (dari pembangunan produk hingga penyimpanan). Hubungan antara penyakit dan diet juga merupakan satu lagi bidang bidang disiplin ini.

Sebagai kesimpulan, sains makanan adalah disiplin dengan pelbagai ramuan, dengan nilai strategik dan dengan cara penyelidikan yang sangat pelbagai.