Makanan mempunyai sifat pemakanan tertentu. Beberapa sifat ini boleh ditangkap melalui deria kami. Oleh itu, warna, rasa, bau atau tekstur bahan memberikan maklumat yang relevan mengenai ciri-cirinya sebagai makanan. Jenis sifat ini dikenali sebagai organoleptik.

Maklumat yang kita perhatikan makanan melalui deria membolehkan kita mengetahui jika ada sesuatu yang boleh dimakan atau jika ia berada dalam keadaan baik.

Warna

Persepsi warna makanan adalah penunjuk komposisi kimia dan keadaannya. Warna merah menyampaikan bahawa makanan mempunyai kandungan lycopene yang tinggi, bahan yang dapat ditemui dalam tomato, semangka atau strawberi. Warna oren dan kuning menunjukkan bahawa makanan mempunyai kandungan beta-karoten yang tinggi, kerana ia berlaku dengan oren, lobak merah atau pic. Hijau adalah penunjuk klorofil, seperti brokoli, salad, atau bayam.

Rasanya

Rasa makanan berasal dari tindak balas kimia dari rasa kami yang terletak di lidah, walaupun rasa bau turut berpartisipasi dalam rasa. Sensasi rasa menyebabkan reaksi pertahanan fisiologi dalam tubuh. Terdapat empat rasa yang berbeza: manis, asin, pahit dan masam. Setiap daripada mereka dikesan dalam bahagian bahasa tertentu.

Bau itu

Bau makanan dihasilkan oleh campuran gas, wap, dan habuk yang rumit. Oleh itu, komposisi campuran menentukan bau yang dirasakan oleh penerima. Harus diingat bahawa hidung kita mampu melihat lebih daripada 10, 000 aroma yang berbeza. Terdapat semua jenis aroma: wangi, pembakaran, sulfur, manis, halus, basi, berminyak atau logam.

Tekstur itu

Setiap jenis makanan mempunyai keanjalan dan konsistensi tertentu. Pada masa ini atribut ini boleh diukur melalui texturometer. Dengan jenis pengukuran ini, mungkin untuk menentukan perbezaan antara dua makanan yang serupa, misalnya antara keju keras dan keju keras.

Analisis deria wain

Dalam analisis wain, beberapa pancaindera digunakan dalam fasa analisis yang berbeza. Dalam fasa visual, diperhatikan jenis tonality setiap wain. Dalam fasa penciuman, aroma ciri setiap varieti anggur dan tahap penapaiannya dapat dirasakan. Fasa rasa bertujuan untuk menangkap tahap keasaman atau kepahitannya.

Foto: Fotolia - M.studio - Rido