Definisi Fermentasi

Fermentasi dilakukan oleh bakteria dan mikroorganisma yang berlainan dalam media anaerobik, iaitu, dalam kekurangan udara, maka proses pengoksidaan tidak lengkap. Bakteria atau mikroorganisma, serta ragi, makan pada beberapa jenis komponen semulajadi dan membiak, mengubah komposisi produk awal. Dalam kes ragi yang digunakan untuk menuai roti, mereka memerlukan kehadiran gula atau glukosa kerana ia menjadi makanan mereka dan membolehkan mereka bertambah besar. Begitu juga dengan penapaian alkohol yang memberikan minuman seperti wain atau bir.

Kedua-duanya dalam hal penapaian yang berlaku dalam makanan dan yang berlaku dalam minuman, keduanya melibatkan penukaran gula menjadi etanol dan inilah sebab mengapa makanan yang difermentasi (seperti roti atau yogurt) mempunyai aroma tertentu yang berasal dari kehadiran gas-gas semulajadi ini. Bergantung pada jenis produk yang dijadikan rujukan, proses penapaian akan berbeza-beza, memerlukan jumlah pengambilan yang lebih besar atau kurang, masa istirahat yang lebih atau kurang, lebih kurang jumlah gula. Lebihan proses penapaian dengan mudah boleh merosakkan produk kerana kehadiran terlalu banyak gas menyebabkan ia kehilangan kualitinya sebagai makanan yang dimakan manusia.