Di Perancis terdapat modaliti restoran popular, bistro. Ia adalah tempat kecil yang menyajikan masakan Perancis, minuman dan kopi. Dalam asalnya, pertubuhan ini tidak menikmati prestij sosial, kerana pelanggan datang dari kelas yang paling rendah. Walau bagaimanapun, pada abad ke-20, pelancong mula kerap dan mereka menjadi tempat yang bergaya. Di Perancis ungkapan "le bistrot du coin" bersamaan dengan bar desa atau kafe tempatan.

Asal kata itu

Beberapa istilah disertai dengan kontroversi tertentu mengenai asal etimologi mereka. Inilah yang terjadi dengan perkataan bistro, di mana terdapat dua versi yang berbeza. Dalam satu tangan, dinyatakan bahawa semasa serangan Rusia terhadap wilayah Perancis pada tahun 1815, askar Rusia pergi ke restoran dengan tergesa-gesa dan berkata bistro, yang dalam bahasa Rusia bermakna cepat, untuk disampaikan. Versi ini tidak meyakinkan semua orang Perancis, jadi perkataan itu dikatakan sebenarnya istilah sehari-hari dalam jargon kuliner Paris.

Bistro dan Brasserie tidak digunakan sebagai sinonim

Di Amerika Syarikat dan Eropah istilah ini digunakan secara sinonim. Walau bagaimanapun, di Perancis mereka mempunyai makna yang sangat berbeza. Masakan Perancis, terutamanya wain dan keju, dinikmati di sebuah bistro.

Sebaliknya, brasserie adalah kilang bir, di mana minuman beralkohol lain juga disajikan. Pada asalnya pertubuhan ini terletak berhampiran dengan tempat pembuatan bir dan pada masa kini ia adalah tempat yang besar dengan pelbagai produk.

Pertubuhan ini mungkin membuat kekeliruan di luar Perancis kerana tembaga tradisional juga dihidangkan di beberapa tembaga. Bistro lebih seperti trattoria Itali biasa.

Tempat lazim lain di Perancis adalah bar-tabac (mereka adalah pertubuhan kecil di mana terdapat kaunter menjual tembakau dan minum kopi pada masa yang sama).

Istilah Perancis lain dalam gastronomi antarabangsa

Negara Gallic adalah buaian gastronomi. Dalam pengertian ini, perbendaharaan kata kuliner antarabangsa menggabungkan banyak istilah asal Perancis.

- Di beberapa restoran mewah daging dipanggil "satu titik".

- Keju yang telah matang matang dikenali sebagai "affiné".

- Klasifikasi kualiti dalam makanan berasal dari nama, "appellation d'origine controlee".

- Kaedah memasak popular yang dikenali sebagai bain marie berasal dari "bain-marie".

Akhirnya, ambil perhatian bahawa crepes, fondue atau pembuka selera (apéritif) juga berasal dari Gallic. Dalam bahasa Sepanyol, kita menggunakan ekspresi nafsu makan yang baik dan asalnya adalah bahasa Perancis (bon appétit).

Foto: Fotolia - acnaleksy / ekostsov