Pengewapan adalah nama yang diberikan kepada proses di mana suatu bendalir berpindah dari cairan ke keadaan gas, iaitu, sebagai akibat dari tindakan panas pada cairan yang bersangkutan, cairan tersebut akan menganggap keadaan gas tersebut.

Terdapat dua jenis pengewapan, mendidih dan penyejatan .

Pendidihan akan berlaku apabila perubahan negeri yang dihasilkan dihasilkan oleh kenaikan suhu yang dialami di dalam cecair; Harus diingat bahawa momen utama mendidih timbul dalam keadaan di mana suhu menyebabkan sebarang cecair mendidih, dan daripadanya ia akan kekal malar untuk sepanjang tempoh proses mendidih.

Sekiranya kita meletakkan air di dalam periuk tekanan dan kemudian meletakkannya di atas api, sebelum mendidih berlaku, air akan panas kira-kira 120 ° dan 130 ° disebabkan oleh tekanan yang lebih besar yang dikenakan oleh gas di dalamnya. Ia adalah akibat daripada kenaikan suhu di mana memasak makanan berlaku lebih cepat.

Sementara itu, jika kita menambah aditif kepada air, kita boleh menambah atau menurunkan titik didih. Harus diingat bahawa proses mendidih secara tradisional telah digunakan sebagai kaedah kecemerlangan kaedah untuk mensterilkan air, memandangkan kebanyakan mikroorganisma tidak dapat dielakkan mati apabila air mencapai titik yang disebutkan.

Sebaliknya, penyejatan dicirikan dengan perubahan keadaan yang disebutkan dari cecair ke gas yang berlaku hanya pada permukaan cecair dan pada suhu mana-mana, walaupun ia akan lebih cepat semakin tinggi suhu. Contohnya, apabila menghidangkan secawan teh dengan air rebus, adalah mungkin untuk melihat bagaimana air memampatkan ke dalam tetesan kecil yang kelihatan, juga, wap air apabila pemeluwap berubah menjadi awan.